安吉冬笋于2011年获准注册地理标志证明商标，2018年入选全国名特优新农产品目录 。其外观呈两头尖纺锤形，壳薄色黄，肉质白嫩鲜脆，素有“金衣白玉”之称，单株重100-400克。冬笋含膳食纤维0.8%、蛋白质0.13%，富含九种必需氨基酸及磷、铁、钙等微量元素 。
该笋为立秋后毛竹地下茎侧芽发育的未出土笋芽，采挖期为每年11月至次年2月。传统名菜“冬笋炖肉”源自汉代孝子孟宗“哭竹求笋”典故，安吉孝丰镇因此得名 。作为安吉“百笋宴”核心食材，其可切片、切丝烹饪，制作腌笃鲜、冬笋土鸡汤等菜肴 。冬笋价格每年呈现规律性波动，大量上市时价格相对较低。挑选时其外形两头尖、中间鼓，外壳呈淡黄色且紧贴笋肉 。
当地已建成20万亩生态竹林，实施分级标准与溯源管理 。2022年，安吉冬笋产量达1.5万吨，产值6亿元 。2023年，当地启用安吉冬笋“溯源码”。产品销往国内外市场 。安吉县推出的“安吉笋宴”，有助于提升安吉冬笋的产业价值。
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