炸茄子盒（又称茄夹）是一道以茄子、猪肉、鸡蛋为主料的传统油炸类中式菜品，属家常菜系，在东北、山东等地尤为流行。其起源与山东人闯关东的历史相关，随人口迁徙传入东北地区，并在做法上借鉴了浙江菜炸藕合 。该菜品常作为北方地区，特别是山东和东北的年节食品与宴客菜肴，有和和美美等寓意 。主要原料包括茄子、猪肉馅、鸡蛋、面粉及淀粉，辅料可添加葱、姜、蚝油等调味料 。选材上常选用籽少肉多的长茄子，猪肉馅肥瘦比例以3:7为佳 。
制作时需将茄子切成连刀片形成夹层，填入由猪肉末混合调料搅拌而成的肉馅，肉馅调制需分次加水搅拌以保持多汁 。再裹上面糊（常用面粉加玉米淀粉或泡打粉调制，面粉与淀粉比例常为1:1）进行油炸 。油炸过程需控制油温，常采用初炸定型、复炸增脆的方法以增强酥脆感 。成品具有外焦里嫩的特点，食用时可搭配番茄酱或椒盐调味 。每100克炸茄盒的热量约为238至250千卡 。该菜品存在香煎、清蒸、红烧等多种变体做法，也存在干炸与软炸等不同做法，以及素馅等变体 。
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