香辣毛肚是一道以牛瓣胃（毛肚）为主料的川味家常菜。主料选用新鲜弹性佳的毛肚，经冷水浸泡去杂质后焯水处理，配以青红椒、洋葱等辅料制作而成。其核心烹饪工序为：将预处理后的毛肚条与火锅底料、干辣椒、花椒等调料爆炒提味，快速翻炒过程中加入生抽、料酒等调味品，最后增香出锅，全程强调火候把控以保持毛肚脆嫩口感 。该菜品存在多种地域变体，常见做法包括凉拌与爆炒两类。凉拌型多配蒜蓉辣酱、香菜、木耳等辅料，调配辣椒油、香油等调料汁；爆炒型则通过豆瓣酱或香辣酱炒制红油基底，搭配彩椒、仔姜等食材翻炒。制作过程中需注意牛肚卤制咸度，通常采用主配料分开炒制的方式防止过咸 。
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