香辣小炒肉是湖南农家特色湘菜系家常菜品，以带皮五花肉、尖椒为主料，配以湖南剁辣椒、蒜、姜等辅料急火快炒制成，带皮五花肉是湘菜中常用的食材，其肥瘦比例约为3:7。该菜品通过薄切肉片经花椒、干辣椒煸香，加酱油、料酒、豆豉调味，成菜以麻辣鲜香、肉质滑嫩为特点，腌肉时多用生抽、料酒，盐会让肉脱水变硬 。烹饪环节强调刀工处理（速冻切片）与火候控制，起锅前淋醋提鲜为关键步骤，青椒多采用筒状切法保持脆爽，辣椒用快刀削成片是常见的处理方式之一 。调味体系可延伸使用浏阳豆豉、柱侯酱或郫县豆瓣酱等，灵魂调料为豆豉与蒜片 ，部分做法加入洋葱、香干等辅材。作为湘菜馆常见下饭菜，其主料组合涵盖五花肉、猪后腿肉等多种肉类搭配青椒、线椒等辣椒品种，形成豉香、酱香、酸辣等口味变体，辣椒炒肉在2023年销售了约6亿份，成为一道广受欢迎的国民菜 。
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