配制果酒

配制果酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入果汁、香精、糖料及酸味剂等调配而成的饮料酒，酒精度通常为12～16度。其生产工艺包含直接调配、浸泡、蒸馏等方法，常用酒基为经过脱臭处理的食用酒精或白酒，具有成本低、生产周期短的特点，但风味醇厚度不及发酵果酒 。按生产方法可分为果汁加酒精调配、果实浸泡液调配及酒精香精直接调配三类，典型产品包括味美思、橘子酒、苹果酒等 。

配制果酒生产需经过果汁制备、半成品保存及调配等工序，半成品保存方式包括半发酵品保存和加酒精保存。根据《配制酒质量通则》，配制酒标签需明示食用酒精使用情况，产品分类中明确包含“果酒（配制型）” 。近年市场规模快速扩大，2021年天猫年货节期间配制酒成交订单数同比上涨近120%。工业化生产通过标准化流程控制甲醇含量，安全性优于自制果酒 。代表性产品如红桂木果配制酒以发酵酒为基酒，经正交试验优化工艺后感官评分达95.6分 。

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