爆炒虾尾是一道搭配青椒、姜、蒜、干辣椒等辅料制作的香辣口味菜品 。主要调料包含郫县豆瓣酱、料酒、生抽、盐、糖等，部分做法会加入啤酒提味或火锅底料增香 。制作时需去除虾头及虾线，部分做法会提前用盐醋浸泡或高温油炸以去除土腥味 ，随后将花椒、八角等调料爆香，加入虾尾快速翻炒，最后倒入啤酒或清水焖煮收汁 。
该菜品在河南新密夜市发展成地方特色，2003年由郑喜旺等人改良推出，以去头爆炒提升入味效果 。郑喜旺摒弃惯用的豆瓣酱和火锅底料，只用辣椒、葱姜蒜、花椒、香料、盐和糖佐以重油进行大火爆炒 。2023年，新密餐饮行业虾尾销量达400吨左右，产值2600多万元 。在桥头夜市、郑喜旺烧烤、新密美食城等夜市聚集地深受欢迎 ，现为当地夜市招牌菜品 并成为新密"夜经济"的新名片。
香辣与蒜蓉为经典口味，制作时需注意豆瓣酱、生抽等调料自带咸味，避免过量加盐 。
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