台湾小吃是源自中国闽粤地区移民的饮食文化形态，其发展与明朝末年沿海移民潮密切相关。自明末起，福建闽南人与客家人渡海赴台开垦，挑夫将各类冷热小吃运送至田间供应垦殖者，形成小吃早期形态 。战后受外省菜馆与眷村菜影响，形成混杂特色，典型如高雄冈山眷村发明的牛肉面 。
日据时期台北永乐市场已出现小吃摊集中地。20世纪90年代后旅游业推动小吃观光化，珍珠奶茶结合手摇茶与粉圆创新成为标志饮品 。夜市经济贡献显著，2008年全台4.5万个摊位营收占GDP4.1%，食品摊贩占全民食品消费22.6% 。代表性小吃包括蚵仔煎（源自福建渔民创造） 、臭豆腐、卤肉饭及刨冰等 。两岸饮食文化交流频繁，沙县小吃在台设立门店，闽台共同举办美食节庆活动 。
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