精美寿司是一种传统食品，其雏形可追溯至古代中国文献记载的用盐和米饭发酵保存鱼类的“鲊”或“鮨” ，后传入日本经演化发展 。中文名称“寿司”源于日语发音“sushi”，在日语中也可写作“鮨”或“鲊” 。其在日本经历了长期演变，于江户时代（19世纪）形成了手握成型等现代形态 。寿司以粳米为主料，主要口味为酸甜，现代制作多采用醋拌米饭的方法 。
寿司最早的形态是一种发酵食品，代表性品种为鲫鱼寿司（亦称鲋寿司），需经长期腌渍发酵产生乳酸菌 。其雏形可能起源于东南亚或中国南部地区 。在日本，经历了从只食用发酵鱼肉到食用发酵米饭，再到用醋替代发酵的演变过程。江户时代（19世纪）出现了不用模具、直接手握成型的“握寿司”（亦称“江户前寿司”） 。20世纪，随着制冷技术的进步，以生鱼片和醋饭为主的现代寿司开始流行。20世纪下半叶，加州卷的发明和回转寿司店的出现，进一步推动了寿司在全球的普及 。寿司种类繁多，包括握寿司、卷寿司、散寿司、押寿司等。主料多选用日本粳米，寿司醋按盐、糖、醋的特定比例调配 。常见外皮材料有海苔、蛋皮等，馅料涵盖海鲜、蔬菜等多样化食材。
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