西瓜酱豆是以黄豆、面粉为主料的传统发酵食品，主要流行于河南省及周边地区，属于调味酱料类别。 其制作工艺包括煮豆、捂豆、晒酱等步骤，需将黄豆经蒸煮、裹面粉发酵后，与西瓜瓤、食盐混合入缸晾晒，利用西瓜糖分促进发酵并形成红棕色泽及酸、甜、咸、鲜复合风味。
该食品在河南开封、中牟等地传承发展，制作时需选用颗粒饱满的黄豆与皮薄肉厚的西瓜，发酵过程中依赖自然生成的米曲霉菌。 成品可搭配辣椒、肉丁等食材炒制食用，或直接作为佐餐酱料。 西瓜酱豆制作技艺现为郑州市非物质文化遗产，传承人李泽西通过电商渠道推动其产业化发展。
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