法式焦糖杏仁酥（又名佛罗伦丹焦糖杏仁酥饼）是以杏仁片为主料的法式烘焙甜品，起源于意大利佛罗伦萨，后传入法国形成 。其原料包含低筋面粉、糖粉、蛋黄、黄油构成饼底，焦糖层由杏仁片、淡奶油、麦芽糖、蜂蜜及砂糖熬制而成 。
制作时需先将饼底面团冷藏定型，擀平后扎孔烘烤至酥松。焦糖原料需加热至115℃混合杏仁片铺于饼底，二次烘烤至表层呈现深褐色 。成品需趁焦糖未完全凝固时切块，避免冷却后碎裂 。部分做法会添加柠檬皮、香草精或白巧克力作为风味辅料 。
该甜点以酥脆饼底与焦糖杏仁层的双重口感为特点，常搭配红茶或咖啡作为下午茶点心。烘焙过程中需注意焦糖熬制温度及烤制火候控制，避免过度焦化 。
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