十三香麻辣小龙虾
十三香麻辣小龙虾是一道以小龙虾为主料的中式家常菜品,口味麻辣鲜香。它起源于江苏盱眙,上世纪90年代初,调料师傅许建忠发明的十三香调料与小龙虾结合,使这道菜开始流行。十三香调料实际由肉桂、丁香、花椒等三十几种中草药和香料制作而成,赋予小龙虾独特的香气和回甘。成品色泽红亮,口感集麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥于一身。烹饪前需对小龙虾进行清洗、去虾线等处理,常用爆炒、焖烧等技法。作为夜宵摊的代表美食,十三香与蒜蓉、麻辣等口味都是受欢迎的小龙虾经典口味。
