禽蛋是家禽及可食用鸟类的蛋类统称，主要包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等十余种。其富含蛋白质、氨基酸及钙、锌等矿物质，其中鸡蛋蛋白质利用率达98%以上，鸭蛋性凉具有滋阴润燥功效，鹅蛋卵磷脂含量最高，鹌鹑蛋维生素B2最丰富 。常见烹饪方式包括煮蛋、蒸蛋羹等，低温储存可保障鲜蛋安全 。
中国禽蛋产量2021年为3409万吨，2022年增至3456万吨，2023年达3563万吨，2024年升至3588万吨，2025年上半年产量同比增长1.5% 。山东郓城通过构建"良种繁育—饲料生产—智慧养殖—精深加工"的全产业链，打造年产值百亿级禽蛋产业 。河北省2024年推动蛋禽产业技术创新，开发鸡蛋壳转化有机酸钙技术，构建"粪—虫—鸡—粮"生态循环模式，粪污处理设施配套率达81%-87% 。2026年2月28日，国家统计局公报显示，2025年禽蛋产量3498万吨，下降2.5%。
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