南丰鱼丝是江西省抚州市南丰县传统汉族名菜，以草鱼肉为主料制成，已有上千年的历史 。该菜品起源于南丰县菠萝乡农家（现称白舍镇） ，早期为农忙时节利用小鱼加薯粉制作的储藏食品。该制法传入相邻的南丰县后，经本地厨师改良提升，逐步发展为定型菜品 。制作时将鱼肉剁茸制成薄饼，煮熟切丝后与肉丝、辣椒、香菇、绿豆芽等辅料快炒 ，成品呈现滑韧爽口、色泽多彩、味道鲜美的特点 。其别称“余思”蕴含相思之意。
现为宴席常用菜肴，在抚州地区餐馆普及率较高 。该菜品在中央电视台《美食中国》节目中由赣菜大师黄正晖制作展示 。南丰鱼丝被收录于《赣菜文化名典》，随着现代食品工业发展，已出现真空包装的即食产品，但传统手工制作仍受推崇。在2023年南丰县“天工杯”中式烹饪技能大赛中被设为指定比赛菜品，重点考核刀工与火候掌控 。
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