脂类代谢是生物体内脂肪（甘油三酯）和类脂（磷脂、胆固醇等）分解、合成及调节的总称。脂肪主要储能供能，类脂构成生物膜并参与生理调节。脂肪在小肠经胆汁酸盐乳化后，由胰脂肪酶分解为甘油一酯和脂肪酸，经淋巴系统进入血液循环。脂类在小肠上段经胆汁酸盐乳化形成微团，胰脂肪酶、磷脂酶A2等水解甘油三酯为甘油一酯和游离脂肪酸。短链脂肪酸直接经门静脉吸收，长链脂肪酸需在肠粘膜细胞重新酯化形成乳糜微粒，通过淋巴系统进入血液循环 。代谢过程包含脂肪酸β-氧化（生成乙酰CoA）和酮体代谢两条主要路径，其中1分子软脂酸彻底氧化可净产106ATP。
类脂代谢涵盖胆固醇合成（HMG-CoA还原酶为限速酶）、磷脂代谢（甘油磷脂与鞘磷脂）及鞘脂类物质转换。脂蛋白系统（CM/VLDL/LDL/HDL）负责脂类运输，载脂蛋白调控血脂平衡。代谢异常可导致高脂血症、动脉粥样硬化等疾病 。脂质代谢调控可激活免疫反应，基于此开发了新型疫苗佐剂 。研究揭示了饮食中的不饱和脂肪酸构成差异可通过直接重塑T细胞的脂质组成，调控其对铁死亡的抵抗力，进而影响T细胞的稳态、分化及免疫功能 。
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