老米，特指清代北京旗人等阶层偏爱食用的一种陈化米，其正式名称为“禄米”。老米一词出现于清代，是因特有的粮食供应制度而形成的独特米种，颜色偏红暗，蒸煮后口感筋道、有特殊香气。 旗人按期领取的作为口粮的禄米，即是遵循“出陈纳新”仓储规则发放的南方漕运陈粮。
这种通过漕运而来、存储于京仓的陈米，需送至专门的“老米碓坊”加工方可食用。乾隆朝初期，京城的老米碓坊已达千余所，多由山东人经营。碓坊在加工老米的同时，也向旗人预支银钱、放贷取息，形成了密切的经济关系。 随着清朝灭亡，旗人食用老米的历史也随之终结。
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