发菜蚝豉煲猪手是广东传统粤菜系地方名菜，属于家常菜类别，以发菜、蚝豉、猪前蹄为主要原料制成。该菜品在粤语中因“发菜”谐音“发财”、“蚝豉”谐音“好事”、“猪手”寓意“得心应手”或“横财就手”，成为中山地区传统的贺年菜肴，常见于春节期间家庭及酒楼的宴席，是年夜饭的必备菜式 。发菜（指陆生发菜）现为国家一级保护野生植物，禁止采摘与食用，现今烹饪常以海发菜作为替代。
制作时选用猪前蹄、发菜（或海发菜）、蚝豉，常辅以生姜、红葱头、香菇、腐竹、八角等调料及配料 。食材经浸洗焯水处理后，需用油爆香姜葱等料，通过料酒与高汤煨制，再将蚝豉与猪蹄爆炒后混合炖煮或焖制，也可使用高压锅以节省时间 。成品口感稔烂润滑，具有软糯鲜香的风味特点 。
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