龙泉香菇是浙江省丽水市龙泉市特产，以肉质肥厚、香气浓郁为特征，栽培历史可追溯至宋代。相传吴三公首创砍花法人工种植技术，龙泉与庆元、景宁三地成为世界香菇发源地。明代《草木子》、清代《菌谱》等文献均有食用记载，何澹所著《龙泉县志》收录了最早的系统栽培记录 。
该品种富含蛋白质、香菇多糖及7种人体必需氨基酸，对增强免疫力和预防疾病有辅助作用 。当地从传统砍花法逐步发展为椴木栽培、袋料栽培技术，1986年引入袋料技术后产量大幅提升，2007年栽培量达1.28亿袋 。现形成生产-加工-销售全产业链，建有年交易额超2亿元的香菇市场 。
龙泉形成了独特的菇民文化，包含祭菇神、菇山犬护寮等习俗，现存凤阳庙等历史遗存 。建有中华香菇博物馆展示栽培历史与技术，并通过林-菇共育模式实现生态种植 。当地香菇产业从业人员达7-8万人，成为农村经济支柱产业 。
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