角黄素为胡萝卜素类色素，又叫斑蝥黄，通常为深紫色晶体或橙红色结晶性粉末，显橙色。天然存在于多种食物中，例如蘑菇、甲壳类、鱼类和蛋类，也可人工合成。多作为动物饲料添加剂，使蛋黄、禽肉的颜色更加鲜明，也用于三文鱼饲料以改善鱼肉色泽。用于食品添加时主要作为橙色着色剂，可用于果酱、糖果、调味汁、饮料等，但实际应用较少。 研究表明角黄素还具有抗氧化等生物活性。大量摄取角黄素可能导致其在视网膜积累。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的每日容许摄入量（ADI）为每公斤体重0.03毫克。欧盟食品安全局在2010年的评估显示角黄素的使用大体是安全的，并于2025年再次评估确认其在授权使用条件下对目标物种、消费者和环境是安全的。 角黄素曾用于晒黑丸，但可能引起不良反应。 2026年3月，王海团队检测显示胖东来超市在售鸡蛋中检出角黄素，涉及多个品牌，部分产品超标；黄天鹅回应称检出含量为天然水平，非人工添加；胖东来回应称国家无鲜蛋产品角黄素限值规定。 2026年4月，胖东来再回应称检测结果全部合格。
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