抛光土豆，也称翻新土豆，指将储存的陈土豆经水洗、打磨、抛光等工序处理，使表皮变薄以冒充新鲜土豆上市的加工产物，通常在新土豆大量上市前进入市场 。2023年市场监管总局的抽检表明，部分商贩使用了焦亚硫酸钠浸泡土豆 。
该类制品通过水泡、打磨、抛光等工序处理，使表皮变薄以冒充新鲜土豆 。加工过程中常使用焦亚硫酸钠、硫磺等物质进行浸泡或熏蒸 。焦亚硫酸钠属于合法食品添加剂，本身并非直接致癌物，但其残留物二氧化硫会刺激呼吸系统 。在国家标准规定限量内使用焦亚硫酸钠是安全的，但用于翻新土豆属于超范围违法使用 。翻新土豆不耐储存，且可能无法完全去除旧土豆中已有的龙葵素（龙葵碱） 。
2012年前后，山东等地存在公开的加工点，将陈土豆水洗、抛光后撒土包装，冒充新土豆销售 。
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