炖双皮奶是广东省传统甜品，属粤菜甜品，起源于清末顺德大良，由当地村民董孝华于1925年首创，2018年其制作技艺被列入广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录 。该甜品以水牛奶为主要原料，配以蛋清、白砂糖，成品呈现上下双层奶皮结构，上层甘香浓郁，下层香滑细腻 。制作时需将新鲜水牛奶煮沸冷却形成首层奶皮，倒出奶液与蛋清、糖混合后回注碗中复蒸，形成第二层奶皮，全程需隔水炖制并精准控制火候 。传统制作工艺包含温煮放凉、戳孔倒出、搅拌回碗、出炉慢品四步骤，使用水牛奶因其乳脂含量高达8%，能使奶皮更厚实 。该甜品可冷热食用，常见搭配红豆、水果等辅料 。
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