土家腊肉是湘西土家族传统腌腊制品，主要流行于湖南西部、湖北、四川及广西等地，具有千年历史传承，2023年被列入第五批市级非物质文化遗产名录 。其制作遵循古法，通常在冬令时节选用带皮猪肉，经盐、花椒等香料腌制后，以松柏枝、果壳等燃料烟熏月余而成，成品可保存2-3年 。
腊肉色泽棕红，肉质紧实，分五花、排骨、猪蹄等部位，含磷、钾、钠等元素，烟熏工艺赋予独特香气。传统制作强调自然风干与柴火慢熏，烹调方式多样，可蒸煮、爆炒或炖煮，经典菜品包括鲊广椒炒腊肉、腊蹄子火锅等 。部分湘西餐饮场所将其作为文化符号，通过传统装饰与表演强化民族饮食特色。
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