靖港香干是湖南省传统豆制品小吃，原名“秦玉太”香干，起源于清朝，鼎盛时期靖港镇有13家作坊。该小吃以黄豆为主料，经选豆、磨浆、点卤、包压等七道核心工序制作，其中打包干子与菊花干子的包压顺序差异形成两种工艺形态。成品按颜色分为黄、白、青三类，黄青香干需经桂皮、八角等香料卤制，白香干则直接成型。
制作过程强调传统手工技艺，黄豆需新鲜饱满，磨浆需石磨反复碾磨，卤料调配依赖经验传承。成品色泽鲜亮，口感紧实弹嫩，微咸带甜，兼具豆香与卤香，可生食或烹饪成香干焖回锅肉等特色菜品 。现存老字号延续古法生产，部分工序如点浆、卤制仍保留百年器具与秘方，日产量约1000片 。该小吃承载靖港古镇饮食文化记忆，作为地方非遗技艺延续至今 。
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