“蟹壳黄”烧饼，又名黄山烧饼、救驾烧饼、皇印烧饼，是徽州传统名点，以霉干菜与猪肉丁为主料，辅以精盐、菜油等调味 。
其形如蟹壳、色如蟹黄，采用老面发酵8小时后手工揉面，经包馅、擀饼、刷饴、撒麻等10余道古法工序，以传统炭火炉烤制而成，外壳薄脆多层，内馅肥而不腻，梅干菜醇香浓郁 。
该烧饼起源安徽黄山（古徽州），历史可溯至明代，陶行知曾题诗赞誉 。现由“徽味和”等品牌及黄山市徽扬食品有限公司等企业生产，产品有原味、辣味等口味，通过线上线下渠道销售，远销海外 。黄山市现有烧饼生产经营单位近200家，休宁五城岩溪村等地多有从业者 。天台赭溪老街等地仍保留现烤现卖传统工艺 。
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