泡椒鸭血是以鸭血500克、猪肉80克为主料的川味菜肴，常见于家常菜谱，是泡椒味型的代表菜之一 。制作时将鸭血与猪肉切块，热油爆香葱姜蒜、泡椒及豆瓣酱后加水，放入主料与胡椒粉、生抽等调味焖煮，部分做法中鸭血需先焯水，最后撒葱花或香菜增香 。成品口感滑嫩微辣，泡椒风味浓郁，汤汁酸辣，常与米饭一同食用，属重庆江湖菜系，具有开胃和家常的特点，鸭血富含铁元素 。部分做法强调长时间炖煮使食材入味，或搭配米线、酸萝卜等制成一些地方小吃摊档的热门品种，亦有“安徽泡椒鸭血”等地方风味变体 。
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