万州格格是重庆万州地区的传统特色小吃，属川菜系下河帮渝派菜品，亦称“蒸笼” 。其以麻、辣、鲜、香为特点，选用羊肉、排骨或肥肠为主料，辅以土豆、芋头、红薯等垫底，加入豆瓣、花椒面、辣椒面等调料，装入竹制蒸笼猛火蒸制而成，食用时撒香菜以去腥增香 。蒸笼选用楠竹、水竹等硬质竹材制作，利用竹香渗透食材形成独特风味，按主料分为羊肉、肥肠、排骨三大类别 。
该小吃起源于三国时期刘备屯兵万州天生城的传说，因蜀军缺炊具而就地取材以竹笼蒸制羊肉演变而来 。制作讲究“一笼水”口感，即八成熟时起笼保持肉质脆弹，亦可延长蒸制时间至软烂 。经营形式灵活，常见于夜市排档或独立门店，常配海带汤食用，知名品牌包括“耿格格”“巷子深格格”等 。作为“万州三绝”之一，其市井饮食文化特征显著，承载着本地居民的生活记忆与乡愁情感 。
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