烧石岐乳鸽是广东省中山市传统名菜，以当地特有的石岐乳鸽为主料制作。该品种乳鸽由华侨引入国外鸽种与本土鸽杂交培育而成，具有体形大、胸肉厚、肉质嫩滑的特点，被认定为国家农产品地理标志产品 。传统做法需选用12-13日龄乳鸽，经八角、丁香、桂皮等十余种香料熬制的卤水浸煮后，再经挂浆、风干及80℃油温反复淋炸，形成棕红酥脆的表皮与细嫩多汁的肉质 。
成品含丰富蛋白质、脂肪及微量元素，中医典籍记载其具滋补肝肾、促进创伤愈合等功效 。该菜品衍生出红烧、卤水、沙姜、药膳等数十种做法，形成"一鸽多味"烹饪体系，相关技法被列入市级非遗项目 。1980年中山温泉宾馆改良淋油炸法后，该菜式被选为国宴菜品，并在亚洲美食大赛中斩获金奖 。随着预制菜产业发展，其加工技艺通过冷链技术实现工业化推广 。
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