厦门菜是闽南菜的重要分支，以海鲜为主要食材，口味清鲜爽脆、略带微辣为特征，形成于宋元时期，清代开始以本港海鲜菜品著称 。该菜系延续闽菜传统，融入台湾及东南亚饮食特色，涵盖海鲜、小吃、素菜与药膳四大体系，拥有蒸、煎、炒、爆、炸、焖等烹饪手法 。代表菜品包括被列为中国名菜的东海玉螺香、蟹黄扒官燕、鹭岛明珠及丝雨菰云 。
厦门菜以"酱油水"烹饪技法凸显海鲜原味，常见于杂鱼、花蛤等小海鲜制作 。沙茶面、土笋冻、海蛎煎和炸五香等百余种地方小吃最具特色，其中沙茶面使用花生酱调汤，配鱿鱼、豆干等辅料 。传统药膳融合本地食材与养生理念，代表性素菜包括南海金莲等 。经典主食厦门薄饼以笋丝、海蛎为馅，厦门鱼丸汤选用草鱼蓉制丸并佐以时蔬 。
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