山西拉面是以面粉和冷水为主要原料的传统面食，采用纯手工拉制技艺，不添加油、盐、碱等辅料 。其历史可追溯至清末流行的“桢面条”，甚至唐朝的“长命面” ，是山西四大面食之一 ，在山西面食文化中占有重要地位，常用于婚俗礼仪和待客场景 。
制作通过分次点水揉面、饧面、抻拉成型等工序完成，讲究面团延展性与煮制时间的控制 ，传统工艺要求面团保持30℃温度以保证面筋质量。面条直径可调节为0.2-0.3厘米，具有薄如韭菜、细似挂面的特征，耐煮不断 。每100克成品含淀粉和糖类71.5克，蛋白质约11.2克，膳食纤维2.1克，钙含量31毫克，因未添加油、盐、碱等辅料，更适合胃酸分泌不足人群食用 。拉面技艺高超者可将面团拉成细丝，高明的厨师一分钟能拉水面团三斤、抻拉十二扣，计八条、八千一百九十二根，连接起来有十二华里长 。拉面技艺随历史传播至日本，成为日本拉面技术的基础之一 。
想要了解更多“山西拉面”的信息，请点击：山西拉面百科
