柑酱橘子酱是以柑、橙、柠檬等柑橘类水果与白糖为主要原料制作的果酱类甜品，国际通用名称为“Marmalade”，该词源于葡萄牙语“marmelo”（意为“柑橘”） 。其特点为保留柑橘果皮颗粒并呈现半透明质地，标志性特征是切丝的柑橘皮悬浮在透明果胶中，口感略带苦甜交织的风味 。制作时需选取新鲜柑橘，通过盐搓清洗、削薄果皮并焯水去除苦味，果肉经去籽去膜后与糖混合熬煮至浓稠状，部分现代配方会先将混合的果肉与糖冷藏数小时以帮助析出果胶 ，关键步骤包括控制糖分比例与熬制温度 。
该果酱不含添加剂，采用玻璃罐密封冷藏可保存1-2个月，适用于涂抹面包、冲泡饮品或烘焙调味，也常搭配司康、烟熏火腿或用于鱼、禽、肉料理 。有现代做法使用皇帝柑皮与沃柑肉熬制，糖分添加量较低 。由于含有维生素C、果胶及膳食纤维等成分 。传统制作方法强调使用黄冰糖或白砂糖，部分配方会加入肉桂粉调配风味 。这款果酱深受英女王喜爱，在文化上与英国早餐传统密切相关 。
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