奶酪是一种发酵的牛奶制品 。奶酪的分类依据多样，主要包括奶源、制作工艺、熟成时间和风味等因素 。
常见的分类方式包括按质地分为软质、半软质、硬质等；按原料分为牛奶奶酪、山羊奶酪等；按工艺分为鲜奶酪和成熟奶酪 。根据加工方式还可分为原制奶酪和再制奶酪 。在法国，奶酪通常被划分为新鲜奶酪、花皮软质奶酪、水洗软质奶酪、蓝纹奶酪、硬质未熟奶酪、硬质成熟奶酪、山羊奶酪和融化奶酪等八大族类 。
由于全球奶酪品种繁多，约有2600多个品种 ，且配方多样，一种奶酪可能属于多个类别，因此精确分类存在一定困难。
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