发霉，汉语词语，拼音为fā méi，指有机物因霉菌滋生导致变质变色的现象，繁体写作“發黴”。该词出自周而复《上海的早晨》中“一箱子发霉的面包”的描述 。
发霉常见于含淀粉、蛋白质及水分的食物（如大米、花生、玉米），潮湿密闭环境易加速霉菌繁殖 。霉变食物可能含黄曲霉毒素等有害物质，高温烹饪无法破坏其毒性，误食可引发中毒或致癌 。防霉需保持通风干燥，霉变指数分为四级：0为安全，1-7需通风降温，8-13应低温储存，14-20需密封防潮 。墙面霉斑可用84消毒液处理，衣物霉变可高温烘干 。
茅盾在《霜叶红似二月花》中以“发霉”比喻思想陈旧，拓展了该词的文学意涵 。部分霉菌如青霉菌可用于提取青霉素或制作发酵食品 。
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