聚春园佛跳墙，是福建省福州市的闽菜经典名肴，由聚春园菜馆老板郑春发创制 。聚春园始创于清代同治四年（1865年），是福建现存年代最悠久的历史名店 。佛跳墙原名"福寿全"，因当时文人即兴所赋诗句"坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"而得名 。
2008年，聚春园佛跳墙制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录 ，并于2024年入选第一批福建省省级《非遗与旅游融合发展推荐目录》 。该菜曾于1984年作为国宴首席大菜招待美国总统里根，并于1990年获国家商业部授予的中国烹饪最高奖“金鼎奖” 。聚春园集团制定了《聚春园佛跳墙制作标准》，并建立了标准化生产线 。集团牵头制定了《福建省食品安全地方标准 佛跳墙》并立项全国佛跳墙团体标准 。其产品在全国市场销售，并出口至美国、加拿大、波兰、东南亚等多个国家及地区 。
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