葱爆河虾是一道家常菜，别名小河虾，主要原料包括河虾、葱、蒜、辣椒等 。该菜品选用鲜活小河虾，经高温油炸至壳脆后，与葱段、蒜片、干辣椒等调料爆炒制成，常用生抽、老抽、糖、料酒等调味提鲜 。制作时通常需先将河虾油炸两次以保持酥脆口感，再以底油爆香葱蒜，加入调味料翻炒收汁，出锅前淋麻油增香 。成菜色泽红亮，虾壳酥脆可直接食用，肉质鲜嫩，咸甜适口，富含蛋白质、钾、磷等营养成分 。其做法衍生出多种家常版本，部分变体会加入青椒、花椒油或醋进行调味，适宜作为补钙下酒菜 。
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