炸米花，又称炸米、糖裳、大米花，是以糯米或大米为主要原料，经蒸熟、定型、晾晒后油炸制成的传统糕点类零食，流行于湖南、云南、贵州等地，常见于春节、婚庆等喜庆场合 。其制作需将米粒蒸熟后压入篾箍模具定型，晾晒成米饼，油炸时精准控制油温使其膨化酥脆，部分地区使用草木灰水浸泡勾勒吉祥图案及文字增添节日氛围 。此外，每100克大米花的热量通常为400千卡左右 。
其历史可追溯至西汉，当时武冈地区称为都梁米花 。各地工艺略有差异：湖南武冈米花分色压制，可油炸后蘸糖茶或制丸子 ；云南瓦窑米花发展出彩色米花树装饰品 ；贵州石阡地区形成规模化生产的“米花街”，成品象征幸福团圆 。湖南高沙米花已被列为省级非物质文化遗产。食用方式包括直接食用、泡制米花油茶或蒸制肉丸 。在安徽砀山等地，仍有手艺人坚持使用传统铁筒罐炸制米花。
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