解州羊肉泡馍是山西运城解州的传统名吃，古称“羊羹”，又称“关公羊肉泡”，与关羽传说相关联 。其历史可追溯至慈禧太后西行时派专使取食的轶事，现为解州四大名小吃之一 。
该小吃以带骨羊肉与羊骨熬制汤底，工艺精细，需经选骨、砸骨、泡骨、洗骨、熬汤等多道工序，夏季熬制约6-7小时，冬季长达15小时，形成“肉烂汤浓、肥而不腻、料重味醇”的特色 。传统分为“王剑”与“一把抓”两派，后者以清汤为标志，选用三十斤以下检验合格的绵羊肉，汤色乳白，可搭配千丝饼或半圆饼食用 。制作时采用半发酵面团与死面混合烙馍，兼具韧性与耐泡性，与西安泡馍的碎馍浸汤形成对比 。羊肉性温，具暖中祛寒、温补气血之效 ，现已成为关帝庙景区文旅消费的重要组成 。
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