面粉粗细度

面粉粗细度是表示小麦加工过程中研磨程度的指标 。该指标对面粉品质有重要影响，粒度变化会影响白度、面筋含量和淀粉损伤程度，并关系到不同面制品的食用品质 。

粗细度通常使用符合GB/T5507-2008标准的验粉筛（圆形检验平筛）进行测定 。影响粗细度的主要因素包括筛网配备和磨研效果 。2020年后修订的小麦粉国家标准取消了粗细度定等。

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