乌牛茶，别称乌牛早茶，是我国古代名茶，属绿茶类，原产浙江省永嘉县乌牛镇，因特早发芽特性得名（3月上旬可采制） 。该茶清朝乾隆年间发现，明清时期品种特性稳定，1985年恢复生产后被制成扁形茶，外形扁平挺直、色泽翠绿光润，香气高鲜，汤色清澈明亮，滋味甘醇爽口 。
乌牛早茶树最早于清代乾隆年间在永嘉县岭下村发现，经人工培育得名“岭下茶”。1988年通过省级鉴定并命名“永嘉乌牛早”，1990年列为浙江省主要推广良种。2023年“永嘉乌牛早”地理标志证明商标注册成功，全县种植面积达5.3万亩，年产680多吨，春茶产值3亿元，辐射带动近3万人从业 。其发芽整齐、抗旱抗寒性强，氨基酸含量4.53%，茶多酚24.79%。干茶乌黑油润，汤色橙黄明亮 。
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