炒毛蟹是上海传统名菜，属沪菜系，主料选用农历六月的河蟹（俗称“六月黄”），通过斩件裹面粉煎炒制成。制作时将活蟹对半切开，切口蘸面粉封存蟹黄，经猪油煎至金黄后加黄酒、酱油、白糖等调料焖烧收汁，配以毛豆、年糕等辅料装盘 。成菜色泽金黄，蟹壳鲜红，蟹肉鲜嫩酸甜，常用紫苏叶、生姜解寒提味 。该菜选用雄雌河蟹各两只，约重500克，蟹肉含蛋白质及微量元素，具清热解毒、活血化瘀功效，适宜跌打损伤者。烹调时需注意现杀现烹，忌与红薯、柿子同食，风寒感冒者及孕妇忌食 。家常做法可搭配蒜片、姜末、干辣椒炝锅，以白酒或料酒去腥增香 。
想要了解更多“炒毛蟹”的信息，请点击：炒毛蟹百科
